Riso alla messicana

Ingredienti:
250gr di riso perboiled o arborio

250gr di pomodori maturi

1 cipolla piccola

2 chiles serranos

2 spicchi d'aglio

100gr di piselli sgusciati

100gr di carote o patate
qualche gambo di coriandolo o prezzemolo
olio, sale

Procedimento:

Lasciate il riso a bagno per 5 minuti in acqua calda, poi lavatelo finchè non rimarrà traccia di amido. In una casseruola scaldate 2-3 cucchiai di olio, unite un trito fine di cipolla e aglio e, non appena si saranno ammorbiditi, versate il riso ben scolato e mescolate. Rosolate il tutto in modo uniforme, quindi unite i pomodori che avrete privato dalla pellicina esterna (tuffandoli in acqua bollente per pochi istanti) e tritato finemente. Lasciate insaporire, bagnate con 1/2litro di acqua calda e condite con sale e coriandolo tritato. Coprite e fate prendere il bollore su fiamma vivace, quindi abbassate e proseguite la cottura per circa 20 minuti a pentola coperta e senza mescolare, sinchè i chicchi non risulteranno ben asciutti e sgranati. Una decina di minuti prima di spegnere, se avete deciso di utilizzarli, unite i piselli e le carote già lessati in acqua salata. Durante la cottura mescolate poco: i chicchi devono risultare ben sgranati e il riso non deve avere l'aspetto cremoso dei nostri risotti.
Servite guarnendo con i peperoncini aperti a metà nel senso della lunghezza appoggiati sopra, in modo che il riso ne assorba l'aroma.

Salsa messicana

Ingredienti:

• 3 pomodori maturi e sodi
• 1 cipolla
• 3 chiles serranos
• 1 manciata di coriandolo
• il succo filtrato di 1/2 limone
• sale

Procedimento:

Scottare in una padella antiaderente i chiles finchè la pelle esterna non diviene uniformemente nera, meglio quindi girarli spesso, premendoli sul fondo del tegaame con una spatola in legno, ma occorre fare attenzione a non bruciare la polpa. Lasciarli riposare 10-15minuti in un sacchetto di plastica in modo che "sudando", la pellicina esterna si sollevi dalla polpa permettendono l'asportazione. Rimuovere poi i semi che sono eccessivamente piccanti.
Poi private i pomodori dalla pellicina esterna e tritarli molto finemente. In una scodella mescolateli coni peperoncini, lacipollae il coriandolo tutti finemente tritati, il succo di limone e sale. Coprite e lasciate riposare almeno 1 ora prima di servire.

Insalata con i porcini grigliati

Questa ricetta ha solo 35 kcal!!

Ingredienti (per 8 persone):

• 250gr di funchi porcini freschi e sodi
• 2 cespi d'insalta belgaa
• 1 gambo di sedano bianco
• prezzemolo, basilico in foglie
• 1 spicchio d'aglio
• succo filtrato di 2 limoni
• 20gr d'olio
• sale e pepe macinato al momento

Procedimento:

Tritiamo finemente le foglie di basilico e quelle di prezzemolo, mettiamo il trito inuna ciotolina, aggiungiamo il succo di limone, l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, l'olio extravergine, poco sale e pepe, quidni emulsionare per insaporire e teniamo da parte.
Spazzoliamo i porcini, puliamoli con un telo inumidito per togliere gli eventuali residui di terra, raschiamo i gabi e stacchiamoli dalle cappelle.
Teniamo le cappelle più piccole intere e affettiamo quelle rimaste e i gambi.
Mondiamo, laviamo e sgoccioliamo l'insalata belga e il sedano, affettiamoli separatamente (teniamo da parte qualche fogliolina di sedano per la decorazione finale) e disponiamo prima la belga sul piatto da portata e poi cospargiamo con le fettine di sedano.
Grigliamo i porcini sulla piastra di ghisa ben calda e distribuiamoli sopra l'insalata cruda.
Scartiamo l'aglio dalla salsa alle erbe, emulsioniamola ancora e utilizziamola per condire l'insalata.
Decoriamo il piatto con le fogli di sedano tritate grossolanamente e serviamo.

Pollo in insalata

Ingredienti:

• 400gr di petto di pollo
• 2 carote
• 2 finocchi
• 1 arancia
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 30gr di olio extrav
• sale e pepe

Procedimento:

Pulire il petto di pollo dal grasso in eccesso, eventuali nervature e dall'ossicino. Dividere la carne in due parte e ciascuna in due filetti.
Tostare i semi di finocchio in una padellina, pestarli nel mortaio, mescolarli con un poco di sale e un filo d'olio e sfreghiamo questo condimento nei filetti di pollo con le mani.
Scladare una piastra di ghisa e cucinare i petti di pollo per circa 3 minuti da ciascun lato. Mettere la carne sopra un tagliere e affettarla sottile.
Pelare le carote e tagliarle a julienne molto fine. Pelare al vivo l'arrancia e dividerla a spicchi. Mondare e lavare i finocchi e affettarli a lamelle.
Mescolare delicatamente in una ciotola, la carota, l'arancia e i finocchi, condire con l'olio, sale e pepe macinato al momento e girare ancora per insaporire.
Prendere un piatto da portata, mettere l'insalata di carote, finocchi e arance sul fondo e adagiare sopra le fettine di pollo.

Involtini di pollo alla salvia e Parmigiano

Ingredienti:

• 600gr di petto di pollo
• 60gr di Parmigiano a scaglie
• 12 foglie di salvia
• 200ml di brodo di pollo
• 1 cucchiaino scarso di senape in polvere
• 200ml di panna yochef
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 15gr di farina bianca
• 1 bicchierino di brandy
• 20gr olio extrav
• sale e pepe bianco

Procedimento:

Pulire il petto di pollo eliminando eventuali eccessi di grasso e l'ossicino, tagliare a fettine, metterle tra due fogli di carta da forno e assottigliarle con il batticarne. Quindi salare, pepare, infarinare e condire con la senaper le fettine di pollo, cospargerle con le scaglie di Parmigiano, arrotolarle, appoggiarci una fogliolina di salvia vicino alla legatura della carne e seccare con uno stuzzicadenti.
Sbucciare e affettare a velo la cipolla e lo spicchio d'aglio. Scaldare l'olio in una larga casseruola, aggiungere gli involtini, farli inbiondire a fiamma vivace, cospargere con la cipolla, rosolare ancora per altri 2-3minuti, sfumare con il brandy, abbassare il fuoco, versare il brodo, far prendere bollore, coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti. Versare infine la panna e cuocere per altri due minuti. Servire gli involtini bene caldi con la salsina di cottura.

Scaloppine di tacchino al lime

Ingredienti:

• 500gr di fesa ti tacchino a fettine
• 300gr di verdure miste (fagiolini, patata, peperoni colorati)
• 2 lime
• 1 pesca
• farina
• olio,sale grosso, sale fino, pepe bianco

Procedimento:

Lessare i fagiolini spuntati 10-12 minuti in acqua salata. Sbucciare la patata e tagliarla a bastoncini di 3-4mm. Tagliare a striscioline anche i peperoni. Saltare queste due verdure per una decina di minuti, in un velo d0olio caldo. Radunare le verdure cotte in una terrina. Lavare i lime.
Ridurre le fettine di tacchino in piccoli medaglioni, battendoli leggermente per assottigliarli. Infarinarli e rosolarli 2-3 minuti per parte in olio caldo. Cospargerlo con il succo di un lime e la sua scorza grattugiata, sale e pepe.
Aggiungere alle verdure la pesca, snocciolata e ridotta a spicchietti. Condire con un filo d'olio, sale, scorza grattugiata e succo del secondo lime e pepe. Mescolare e servire le verdure con le scaloppine e il loro sughetto.

Orecchiette mantecate

Ingredienti:

• 400gr di orecchiette fresce
• 250gr di mozzarella di bufala
• 80gr di rucola
• 1 peperone rosso
• grana padano grattugiato
• aglio, origano secco, basilico
• olio, sale grosso, sale fino, pepe

Procedimento:

Infornare il peperone intero a 200° finchè la buccia è nera e gonfia. Sfornarlo e chiuderlo in un sacchetto di carta: il vapore solleverà la buccia, che verrà vià facilmente.
Ridurre metà mozzarella a dadini di 1cm. Condirla in una terrina con un cucchiaio di grana, un pizzico di origano, 1 spicchio d'aglio a fettine, 3-4 foglie di basilico spezzettate, 4 cucchiai d'olio. Spellare il peperone, eliminare piccolo e semi, tritarlo grossolanamente e unirlo alla mozzarella. Lasciar marinare mezz'ora. Tagliare a dadini il resto della mozzarella, tenuta da parte.
Far lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. A metà cottura (circa 5-6 minuti a seconda della confezione), unire la rucola tagliuzzata. Scolare la pasta e verdura, rimetterle nella casseruola e condirle con la mozzarella marinata, aggiustando se occorre di sale.
Dividere le orecchiette nei piatti, completare con i dadini di mozzarella tenuti da parte, qualche foglia di basilico fresco, un filo d'olio e una macinata di pepe.